Receta de Solomillo de Ternera Retinta con puré de uva al Ribera del Guadiana.

Este es un plato que nos recuerda, la riqueza,cultural gastronómica extremeña por

sus ingredientes, como principal el Solomillo de ternera retinta, que es una Denominación de 

Origen al igual que el vino tinto del Ribera del Guadiana  que nos porporciona diferentes 

matices en el sabor y el pimentón de vera, que también marca otro concepto sobre 

Extremadura.

La base del plato es una elaboración a la que añadí tomate al ser un producto de importancia 

en la región, luego viene el pure de uva, y en la parte superior el elemento principal, 

el solomillo fileteado que esta bañado en su salsa.

Para la decoracion, la salsa con el Vino tinto del Ribera del Guadiana y los huesitos con 

pimentón de la Vera.  la época Prehispanica en América, al 

Presentando un plato que reune la cultura hispanica, con productos de excelencia española 

por ser Mérida este año capital Iberoamericana de la cultura gastronómica 2016.

Ingredientes:

Solomillo de ternera retinta   800gr

Uva                                        600gr

Harina de maiz                      300gr

Harina de Trigo                     100gr

Huevo                                     50gr

Tomate liofilizado                    70gr

fondo oscuro                               1L

Mantequilla                             120gr

Cebolla                                        1 unidad

Vino tinto del Ribera del Guadiana

Aceite de Oliva

Pimenton de la vera

Pimienta negra molida

Tomillo

Sal

Elaboración:

Para la salsa elaboramos un roux, la cebolla cortada en brounoise previamente rehogada con 

la mantequilla, luego le añadimos el vino tinto R.G hasta que reduzca a la mitad y el fondo 

oscuro para finalizar, dejamos cocer por 10 minutos.

Para el puré de uvas, limpiamos y le quitamos la piel, al cortalas por la mitad extraemos la 

semilla, le añadimos mantequilla, y se hornearan a 170ºc. Cuando estén cocidas se enfriarán, 

se chafarán con un tenerdor y añadimos vino R.G

Para la arepa, mezclamos la harina de maiz, con el tomate liofilizado, el queso y la sal,un poco

de aceite de oliva. Vamos añadiendo agua  y amasando hasta que obtenga la textura ideal.

Formamos bolas y aplanamos dandole forma redonda y vamos asandolas a fuego suave.

Los huesitos griol, es harina de trigo huevo pimenton de la vera, al horno.

Limpiamos el solomillo, sal pimentamos marcamos en una sarten por todas sus partes, le 

añadimos fondo oscuro para terminar su cocción. Apartamos, rociamos tomillo y fileteamos

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Allgäuer Bergkäse

Allgäuer Bergkäse  es un queso típico de montaña, “Allgäuer” es el nombre de la marca, “BergKäse” significa queso de montaña,  que se elabora en los Alpes. Este  queso es una variedad más pequeña Allgäuer Emmentaler. Firme pero tierno, casi masticable, el Bergkäse es excelente para derretir. Más aromático que el Emmental pero aún frutal, se elabora sólo en los meses de verano y con la leche de vacas que pastan en los prados de montaña, razón que explica el otro nombre con el que se conoce, Alpenkäse.

Con un control menos estricto que el Allgäuer Emmentaler, la calidad puede variar de quesero a quesero, sin embargo es una buena compra.

Es una de las escasas denominaciones de origen protegidas de quesos alemanes, protegidas a nivel europeo. Se asemeja a otros quesos de montaña que se producen en los Alpes, como el emmental, pero con un sabor más fuerte. Este queso sólo puede producirse en un área muy concreta de Baviera, con leche de la zona. Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados, fundido.

 Como ruta turística del queso Allgäuer  a través del entorno natural y saludable de la región de West Allgäu. Combina las industrias lácteas artesanales, empresas de venta directa del campo, sino también atractivos turísticos Westallgäuer y posadas tradicionales del campo

Las industrias lácteas están esperando a lo largo de la carretera de queso Allgäu con numerosos quesos especiales. Ya sea Allgauer Emmental o queso de montaña Allgäu si lonchas de queso o queso de pasta blanda, todos ellos son producidos de forma artesanal. La región queso se extiende desde los Alpes hasta el lago Constanza. A una distancia de más de 150 kilómetros de longitud, esta producción de queso artesanal, es la principal fuente de ingreso de esta zona rural, no solo por la calidad de sus productos lácteos, también por sus recursos naturales, que van enlazados  con beneficio mutuo para la región

Características

•          Es un queso típico de montaña que se elabora en los Alpes.

•          Es una de las escasas denominaciones de origen protegidas de quesos alemanes.

•          Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal e industrial, tradicional.

•          Se fabrica en ruedas de 20 a 50 kg. con corteza natural similar a la del Emmental, pero  más oscura.

•          De pasta semidura, cocida y prensada, con 45% de materia grasa, firme, pero tierno.

•          Es excelente para derretir. Más aromático que el Emmental pero aún frutal.

•          Este queso sólo puede producirse en un área muy concreta de Baviera, estribaciones de los Alpes alemanes.

•          Clima de montaña.

•          Se elabora sólo en los meses de verano y con la leche de vacas que pastan en los prados de montaña.

•          Se elabora con leche de vaca sin pasteurizar y alcanza la maduración ideal entre la sexta y octava semana.

•          Marida bien con cualquier vino blanco, también son recomendables tintos especiados y afrutados, como un Borgoña viejo, un Beaujolais o un Bardolino y Valpolicella.

•          Adquisición en tiendas especializadas de Quesos

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