Calabaza al horno - Gastronomía Cubana

Ingredientes: para 6 personas

•          Calabaza  800gr
•          Queso rallado   50gr
•          Tomates   6
•          Cebollas    2
•          Dientes de ajo   2
•          Hierbabuena   ½ cuchara sopera
•          Albahaca fresca   ½ cuchara sopera
•          Perejil   2 ramas
•          Aceite de Oliva
•          Pimienta negra
•          Sal

Elaboración:

•     Pelar la calabaza, cortarla en trozos y disponer de una fuente de horno engrasada. Sazonar y reservar.
•      Dorar la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo y el perejil cortado muy fino, en una sartén con un poco de aceite. Condimentar con hierbabuena, albahaca, pimienta y sal. Rociar sobre la calabaza.
•      Cubrir con los tomates cortados en rodajas de ½ cm de grosor, tapar con papel aluminio y hornear 40 minutos a 200ºC
•      Retirar el papel, espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que se funda y se dore.

Aquí tienes una receta fácil de elaborar receta de Hojaldre de Setas

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Lengua en Vinagreta - Gastronomía Argentina

Ingredientes: (para 6 personas)

•         Lengua de ternara  1
•         Zanahoria       1
•          Cebolla ½
•         Puerro 1
•          Pimienta negra  8 granos

Para la vinagreta

•          Cebolla pequeña 1
•          Pimiento rojo  ½
•          Pimiento verde a largado    1
•          Alcaparras      1 cucharada sopera
•          Aceite de oliva    8 cucharadas soperas
•         Vinagre   2 cucharadas soperas
•          Sal

Elaboración:

•       Lavar la lengua, ponerla en una cazuela grande, cubrir con abundante agua, añadir la cebolla pelada entera, el puerro cortado en juliana, la cebolla pelada, los granos de pimienta y sal. Llevar a ebullición, espumar, tapar y cocer a fuego lento al menos durante 1 ½ horas o hasta que este tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar.
•    Pelar la lengua, dar un corte limpio para igualar el final de la pieza y cortamos en rodajas
•          Picamos muy fina la cebolla, los pimientos y las alcaparras. Mezclamos y añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
•         Extender una capa de lengua fileteada en el fondo de una fuente, aderezar con vinagreta, repitiendo la operación hasta agotar la vinagreta. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico unas 24 horas antes de servir.

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Arroz Moros y Cristianos - Gastronomía Cubana

Ingredientes: para 6 personas

•       Arroz   240gr
•          Dientes de ajo  3
•          Caldo de frijoles   40cl
•          Aceite de Oliva   4 cucharadas
•          Sal

      Para los frijoles negros

• Frijoles negros   600gr
• Cebolla  1
•  Pimiento verde   1
• Dientes de ajo   6
• Ají picante verde   1
•  Orégano   1 cucharadita
• Comino molido  1 cucharadita
• Pimienta negra  2 cucharaditas
• Vinagre 3 cucharadas
• Aceite de Oliva  9 cucharadas

Elaboración:

•          Cocer los frijoles – puestos en remojo la noche anterior- cubiertos con agua fría. Incorporar el aji picante y guisar hasta que ablanden.
•          Saltear la cebolla, el pimiento verde y el ajo –todo en bunoise – hasta que doren. Incorporar los frijoles y condimentar con el comino, orégano, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.
•          Mantener la cocción  a fuego lento, hasta que espese el caldo. Separar los frijoles y el caldo. Reservar por separado.
•          Dorar 3 dientes de ajo enteros en 4 cucharadas de aceite de oliva. Retirar.
•          Saltear el arroz en el mismo aceite. durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente. Agregar el caldo de los frijoles y sazonar.
•          Incorporar los frijoles al romper el hervor y cocinar, a fuego lento, hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos)

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Arroz con Mejillones - Gastronomía Vasca

Ingredientes: para 4 personas

•         Mejillones 800 gr
•         Arroz   4 tazas
•          Fumet de pescado  10 tazas
•         Dientes de ajo   3
•         Aceite de Oliva
•          Sal

Elaboración:

•          Se pone en una cazuela de barro aceite y se lleva al fuego. Cuando el aceite este caliente, se ponen los mejillones y cuando comiencen a abrirse por efectos del calor, se van sacando a una fuente y se reservan.
•         En la misma cazuela se pone el ajo muy  picado, cuando empiece a tomar color le añadimos el arroz, rehogamos todo y añadimos el fumet y a sal.
•          Cuando empiece a hervir se baja el fuego y a media cocción se le añade los mejillones, dejando que cueza todo junto unos 20 minutos.
•       Pasado ese tiempo retiramos la cazuela del fuego, la tapamos y dejamos reposar  unos minutos antes de llevarlo a la mesa

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Enchiladas Rojas - Mexicanas

Ingredientes: para 6 personas

•          Tortillas de maíz    18
•         Pechuga de pollo     2
•         Chiles guajillo            6
•         Chiles pasilla             3
•         Tomates  3
•         Cebolla   ¼
•         Cebolla pequeña 1
•         Dientes de ajo  2
•         Queso fresco desmenuzado  1 taza
•          Ramitas de mejorana  2
•          Fondo de ave   1 ½ tazas
•         Aceite de Oliva
•          Sal

Elaboración:

•     Asar los chiles, los tomates, el cuarto de cebolla y los ajos. Retirar las semillas de chile y remojar 20 minutos en agua caliente. Pelar los tomates.
•     Escurrir los chiles y triturarlos con los tomates, la cebolla, el ajo, la mejorana y el fondo de ave hasta obtener una pasta uniforme. Pasar a una cazuela con un poco de aceite de Oliva, sazonar y cocer 10 minutos.
•        Bañar las tortillas en la salsa, extenderlas sobre una fuente, añadir un poco de pollo, previamente cocido y desmenuzado, y enrollarlas.
•     Disponerlas sobre una fuente de servicio, cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con queso y decorar con aros de cebolla
•       Alternativa: si se desea, añadir una capa de crema de leche y calentar en el horno hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse.

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Tortilla de Harina

Ingredientes: para 6 personas

•          Harina de trigo  250gr
•          Agua tibia    ½ L
•          Manteca de cerdo fundida  1 cucharadita

Elaboración:

•        Trabajar la harina en cuenco hondo, con el agua y la manteca fundida, hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue en las manos. Cubrir con un  paño y dejar reposar unos minutos.
•      Amasar un par de minutos y hacer unas bolas de unos 4 cm de grosor. Poner una hoja de plástico sobre la base de prensadora de tortillas. Situar sobre ella una porción de masa, cubrir con una hoja de plástico, prensar hasta obtener una tortilla de unos 15 centímetros de diámetro, retirar la tortilla quitando los plásticos.
•          Calentar un sartén  y cubrir el fondo con la tortilla, evitar mover
•      Darle la vuelta cuando los bordes empiecen a secarse (menos de ½ minuto), mantenerla unos 20 segundos del otro lado y volver a girarla.
•     Dejar otros 15 segundos al fuego antes de pasarla a una fuente cubierta con un  paño limpio, lo suficientemente grande para envolverla

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Receta Salsa Kétchup

Preparación. 4 horas

Ingredientes:

•         Tomates   1kg
•         Cebollas   2
•          Ajo        1 diente
•          Clavos en grano (molidos o enteros) 1 de c. de c
•         Pimentón dulce   1pizca
•         Sal        1 de c de c
•          Pimienta    1 de c de c
•          Azúcar              200gr
•         Vinagre             20cl

Elaboración:

•     En un sarten , pon los tomates en trozos, las cebollas en rodajas, el ajo partido, los granos en clavo, el pimentón, la sal y la pimienta. Cuece a fuego lento durante 1 h 30 m.
•       Chafando los tomates a la mitad de cocción
•       Añade azúcar y vinagre y cuece 1h 30 más hasta que espese.
•       Mezcla y pasa la salsa por un colador fino
•       Vierta la salsa en la cacerola y deja reducir a fuego lento durante 1 h
•       Conservar en tarros.

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Tarta de Queso

Preparación 2h 15 + refrigeración y reposo

Ingredientes: para 6-8 porciones

       Base

•      Galletas   100gr
•          Mantequilla derretida   35gr
•          Cassonade (azúcar de remolacha)  1c.s.
•          Sal marina fina       1 pizca

Guarnición

• Crema de queso fresco philadepia   680gr
• Azúcar     180gr
• Sal marina fina  1 pizca
• Huevos      3
• Yema de huevo   1
• Nata espesa     275gr
• Limón (corteza y zumo)    1

Elaboración:

      Base

•          Precalentar el horno a 180ºC
•          Aplasta las galletas (metiéndolas en un bolsa de congelar, para evitar que se caigan los trozos)
•         Añade el azúcar de remolacha, la sal y la mantequilla derretida. Si la mezcla no se amalgama, añadimos unas gotas de agua. La preparación debe alcanzar una textura harinosa. Pero que no se deshaga al presionar.
•       Vierte esta preparación en un molde pastelero con un fondo extraíble de 20 cm de diámetro y extiéndela uniformemente.
•        Aprieta ligeramente con los dedos. Hornea unos 12 minutos, hasta que la base esté dorada y deje enfriar.

Guarnición

•          Mezcla el queso fresco con el azúcar y la sal.
•     Agrega los huevos y la yema de huevo, uno a uno, batiendo bien después de añadir cada elemento, incorpora la nata espesa y luego la cáscara y el zumo de limón.

Cocción

•         Envuelve el exterior del molde con dos capas de papel aluminio.
•         Vierte la guarnición dentro.
•         Coloca el molde asi preparado  en un recipiente de horno de un diámetro superior.
•         Vierte agua muy caliente en el recipiente hasta la mitad del molde.
•          Hornea a 170ºc durante 45 minutos.
•          Luego deja reposar la tarta de queso en el horno apagado durante 1hora.
•          Saca el molde del agua, quita el aluminio y deja que se enfrié completamente.
•          Si es necesario pasa la hoja de un cuchillo alrededor de la tarta de queso para desplegarla antes de quitarla del molde.
•          Para servir, corta la tarta en porciones con un cuchillo caliente y seco. Se puede comer tal cual o con frutas y fresas, puré de frutos rojos… etc.

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