Lengua en Vinagreta - Gastronomía Argentina

Ingredientes: (para 6 personas)

•         Lengua de ternara  1
•         Zanahoria       1
•          Cebolla ½
•         Puerro 1
•          Pimienta negra  8 granos

Para la vinagreta

•          Cebolla pequeña 1
•          Pimiento rojo  ½
•          Pimiento verde a largado    1
•          Alcaparras      1 cucharada sopera
•          Aceite de oliva    8 cucharadas soperas
•         Vinagre   2 cucharadas soperas
•          Sal

Elaboración:

•       Lavar la lengua, ponerla en una cazuela grande, cubrir con abundante agua, añadir la cebolla pelada entera, el puerro cortado en juliana, la cebolla pelada, los granos de pimienta y sal. Llevar a ebullición, espumar, tapar y cocer a fuego lento al menos durante 1 ½ horas o hasta que este tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar.
•    Pelar la lengua, dar un corte limpio para igualar el final de la pieza y cortamos en rodajas
•          Picamos muy fina la cebolla, los pimientos y las alcaparras. Mezclamos y añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
•         Extender una capa de lengua fileteada en el fondo de una fuente, aderezar con vinagreta, repitiendo la operación hasta agotar la vinagreta. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico unas 24 horas antes de servir.