Arroz Moros y Cristianos - Gastronomía Cubana

Ingredientes: para 6 personas

•       Arroz   240gr
•          Dientes de ajo  3
•          Caldo de frijoles   40cl
•          Aceite de Oliva   4 cucharadas
•          Sal

      Para los frijoles negros

• Frijoles negros   600gr
• Cebolla  1
•  Pimiento verde   1
• Dientes de ajo   6
• Ají picante verde   1
•  Orégano   1 cucharadita
• Comino molido  1 cucharadita
• Pimienta negra  2 cucharaditas
• Vinagre 3 cucharadas
• Aceite de Oliva  9 cucharadas

Elaboración:

•          Cocer los frijoles – puestos en remojo la noche anterior- cubiertos con agua fría. Incorporar el aji picante y guisar hasta que ablanden.
•          Saltear la cebolla, el pimiento verde y el ajo –todo en bunoise – hasta que doren. Incorporar los frijoles y condimentar con el comino, orégano, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.
•          Mantener la cocción  a fuego lento, hasta que espese el caldo. Separar los frijoles y el caldo. Reservar por separado.
•          Dorar 3 dientes de ajo enteros en 4 cucharadas de aceite de oliva. Retirar.
•          Saltear el arroz en el mismo aceite. durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente. Agregar el caldo de los frijoles y sazonar.
•          Incorporar los frijoles al romper el hervor y cocinar, a fuego lento, hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos)