Arroz Moros y Cristianos - Gastronomía Cubana

Ingredientes: para 6 personas

•       Arroz   240gr
•          Dientes de ajo  3
•          Caldo de frijoles   40cl
•          Aceite de Oliva   4 cucharadas
•          Sal

      Para los frijoles negros

• Frijoles negros   600gr
• Cebolla  1
•  Pimiento verde   1
• Dientes de ajo   6
• Ají picante verde   1
•  Orégano   1 cucharadita
• Comino molido  1 cucharadita
• Pimienta negra  2 cucharaditas
• Vinagre 3 cucharadas
• Aceite de Oliva  9 cucharadas

Elaboración:

•          Cocer los frijoles – puestos en remojo la noche anterior- cubiertos con agua fría. Incorporar el aji picante y guisar hasta que ablanden.
•          Saltear la cebolla, el pimiento verde y el ajo –todo en bunoise – hasta que doren. Incorporar los frijoles y condimentar con el comino, orégano, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.
•          Mantener la cocción  a fuego lento, hasta que espese el caldo. Separar los frijoles y el caldo. Reservar por separado.
•          Dorar 3 dientes de ajo enteros en 4 cucharadas de aceite de oliva. Retirar.
•          Saltear el arroz en el mismo aceite. durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente. Agregar el caldo de los frijoles y sazonar.
•          Incorporar los frijoles al romper el hervor y cocinar, a fuego lento, hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos)

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Arroz con Coco

Ingredientes:

Coco Fresco.................................................1unidad

Mantequilla..................................................50 gramos

Uvas pasas....................................................100 gramos

Azúcar...........................................................250 gramos

Arroz.............................................................1000 gramos

Sal

Elaboración

1. Pelar y cortas el coco. Introducir la pulpa en el vaso americano,para triturarlo.Poner un bol y añadir agua caliente para conseguir lo que se conoce con el nombre del "zumo de coco"
2. En una olla añadimos el azúcar y dejar a fuego lento hasta que se haga caramelo, cuando el azúcar este derretido, añadir el zumo de coco pasado por un colador. Mezclar bien ese liquido y agregar las pasas.
3. Poner agua en el bol que contiene el coco rallado para obtener la llamada "leche de coco". Dejar hervir un rato hasta que se reduzca un poco.
4. añadimos la leche de coco, el arroz y la mantequilla, y más agua. dejamos cocer durante media hora, aproximadamente, hasta que el arroz este bien cocido.
5. Este tomará un color marrón claro y debe quedar muy suelto, emplatar y decorar.

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