Aditivos - Que es un aditivo?, clases de aditivos

1.¿Qué se considera en España como aditivo?

Un aditivo alimentario es según Código Alimentario Español, una “sustancia que puede ser añadida intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso al que son destinados”.

2.¿Cuáles son los aditivos que más se utilizan?

1. “Edulcorantes“: sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los alimentos o en edulcorantes de mesa.

2. “Colorantes“: sustancias que dan color a un alimento o le devuelven su color original; pueden ser componentes naturales de los alimentos y sustancias naturales que normalmente no se consumen como alimentos en sí mismas ni se emplean como ingredientes característicos de los alimentos. Se considerarán colorantes en el sentido del presente Reglamento los preparados obtenidos a partir de alimentos y otros materiales comestibles naturales de base mediante una extracción física, química, o física y química, conducente a la separación de los pigmentos respecto de los componentes nutritivos o aromáticos.

3. “Conservadores“: sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por microorganismos o que protegen del crecimiento de microorganismos patógenos.

4. “Antioxidantes“: sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por la oxidación, como el enranciamiento de las grasas y los cambios de color.

5. “Soportes“: sustancias empleadas para disolver, diluir, dispersar o modificar físicamente de otra manera un aditivo alimentario, un aromatizante, una enzima alimentaria o un nutriente u otra sustancia añadidos a un alimento con fines nutricionales o fisiológicos sin alterar su función (y sin tener por sí mismas ningún efecto tecnológico), a fin de facilitar su manipulación, aplicación o uso.

6. “Acidulantes“: sustancias que incrementan la acidez de un producto alimenticio o le confieren un sabor ácido, o ambas cosas.

7. “Correctores de la acidez“: sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

8. “Antiaglomerantes“: sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un producto alimenticio a adherirse unas a otras.

9. “Antiespumantes“: sustancias que impiden o reducen la formación de espuma.

10. “Agentes de carga“: sustancias que aumentan el volumen de un producto alimenticio sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.

11. “Emulgentes“: sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un producto alimenticio.

12. “Sales de fundido“: sustancias que reordenan las proteínas contenidas en el queso de manera dispersa, con lo que producen la distribución homogénea de la grasa y otros componentes.

13. “Endurecedores“: sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel.

14. “Potenciadores del sabor“: sustancias que realzan el sabor o el aroma, o ambos, de un producto alimenticio.

15. “Espumantes“: sustancias que hacen posible formar una dispersión homogénea de una fase gaseosa en un producto alimenticio líquido o sólido.

16. “Gelificantes“: sustancias que dan textura a un producto alimenticio mediante la formación de un gel.

17. “Agentes de recubrimiento” (incluidos los lubricantes): sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto alimenticio, confieren a este un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.

18. “Humectantes“: sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de una atmósfera con un grado bajo de humedad, o que favorecen la disolución de un polvo en un medio acuoso.

19. “Almidones modificados“: sustancias obtenidas por uno o más tratamientos químicos de almidones comestibles, que pueden haber sufrido un tratamiento físico o enzimático y ser diluidas o blanqueadas con ácidos o bases.

20. “Gases de envasado“: gases, distintos del aire, introducidos en un recipiente antes o después de colocar en él un producto alimenticio, o mientras se coloca.

21. “Gases propelentes“: gases diferentes del aire que expulsan un producto alimenticio de un recipiente.

22. “Gasificantes“: sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa.

23. “Secuestrantes“: sustancias que forman complejos químicos con iones metálicos.

24. “Estabilizantes“: sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un producto alimenticio; incluyen las sustancias que permiten el mantenimiento de una dispersión homogénea de dos o más sustancias no miscibles en un producto alimenticio, las que estabilizan, retienen o intensifican el color de un producto alimenticio y las que incrementan la capacidad de enlace de los alimentos, en especial el entrecruzamiento de las proteínas, que permite unir trozos de alimento para formar un alimento reconstituido.

25. “Espesantes“: sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento.

26. “Agentes de tratamiento de las harinas“: sustancias, distintas de los emulgentes, que se añaden a la harina o a la masa para mejorar su calidad de cocción.

3.¿Qué tipos de aditivos existen? Enumera uno de cada tipo

Colorante – E100

Conservantes – E240 formal (Agar, Agar)

Emulgentes /estabilizantes /espesantes

Agentes cobertura / endulzante / E900 E901

Reguladores de la acidez E500 /antiaglomorantes /Antiapelmazantes

Potenciadores del sabor E600 glutamato E621, E507 Agua fuerte

Antioxidantes E300, E363

4.¿Cómo se designan los aditivos en la UE?

De conformidad con la legislación de la UE, todos los aditivos alimentarios deben ser autorizados antes de poder utilizarse en los alimentos. Un aditivo alimentario solo puede ser autorizado si, basándose en las pruebas científicas disponibles, no conlleva riesgos para la salud de los consumidores al nivel de uso previsto. Asimismo, debe existir una necesidad tecnológica para el aditivo que no puede satisfacerse con otros medios. Con el fin de autorizar un nuevo aditivo, el solicitante debe realizar una solicitud formal a la Comisión Europea. A continuación se presentaría una solicitud detallada a la EFSA para su evaluación.

La EFSA es un organismo científico independiente que revisa todos los estudios pertinentes relacionados con el aditivo (datos sobre la toxicidad, estudios de exposición humana, etc.) y emite una opinión sobre la seguridad del aditivo para las condiciones de uso previsto. Una vez publicada esta opinión, la Comisión Europea y expertos en aditivos alimentarios de todos los Estados Miembros de la UE la examinan y deciden si debe autorizarse el aditivo para su uso en la UE. Si la decisión es favorable, la solicitud se somete entonces al Consejo Europeo y al Parlamento Europeo (para asegurar su completa conformidad con la legislación de la UE) antes de autorizar definitivamente el aditivo y agregarlo a la lista de aditivos aprobados por la UE1. La lista está publicada en el Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión2.

Los aditivos alimentarios autorizados reciben un número E. Estos números se utilizan para simplificar el etiquetado de las sustancias, que a menudo tienen nombres químicos complejos. En la etiqueta, el aditivo debe designarse por el nombre de su clase funcional, seguido de su nombre específico, o su número E; por ejemplo, "edulcorante: aspartamo” o “edulcorante: E951”. Por lo tanto, el número E garantiza que el aditivo ha superado satisfactoriamente un minucioso escrutinio por parte de los reguladores europeos y la EFSA.

Existen cientos de aditivos; sin embargo, solo se pueden utilizar aquellos que están incluidos en la lista aprobada de aditivos de la UE (y solamente en las condiciones indicadas)3. Algunos aditivos alimentarios como el ácido láctico (E270) y el ácido cítrico (E330) pueden utilizarse en prácticamente todos los alimentos procesados, mientras que otros como la natamicina (E235) tienen un uso más restringido. Este último puede utilizarse como conservante para el tratamiento superficial de quesos y embutidos1.

5.¿Qué tipo de aditivo es el glutamato?

E 621 Glutamato monosódico (Potenciador del sabor)

es un aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos procesados. Hace que las carnes procesadas y la comida congelada sepa más fresca, que los aderezos tengan un mejor sabor y le quita el sabor metálico a los alimentos enlatados.

En términos químicos el GMS contiene un 78% de ácido glutámico libre, 21% de sodio y hasta 1% de contaminantes. El GMS “engaña” a nuestro cuerpo haciéndonos creer que la comida sabe mejor, más sana y más rica en nutrientes.

En dosis bajas es potencialmente exitotóxico y neurotóxico ya que capaz de destruir las neuronas del celebro con gran rapidez. Esta contraindicado en personas que sufran enfermedades neurológicas.

6.¿son perjudiciales los aditivos?

Los aditivos alimentarios que consumimos con los alimentos están sujetos a unos requisitos rigurosos respecto a su inocuidad y han sido aprobados por las autoridades sanitarias. Por aditivo alimentario inocuo se entiende aquel que no constituye un riesgo para la salud si se consume en la concentración empleada.

El problema es que cada día, sin saberlo, estamos tomando aditivos alimentarios en mayor cantidad y juntos. Muchas personas reaccionan con dolores de cabeza, alergias, picores, etc. Lo ideal en estos casos es intentar tratar de detectar que alimento nos produce los síntomas y ver qué aditivos alimentarios contiene.

7. ¿Que tipo de Aditivos son Perjudiciales?

¿sabias que?... En que Consiste el Veganismo?

En el Veganismo ¿Como sustituir los lácteos?

¿como sustituir los Huevos?

¿Como sustituir Carnes y Pescados?