Curry rojo de Verduras

Ingredientes:

2 Berenjenas (chinas)

1 pimiento rojo 

1 calabacin

1 cebolla

1/2 calabaza

1 lata de leche de coco para cocinar

3 cucharadas de pasta de curry rojo 

hojas de lima

albahaca

cilantro

Aceite

Pasos a Seguir:

1. se pican las verduras, en trozos medianos. se rehogan levemente (utilizaremos una sartén honda o un cazo mediano) la cebolla, el pimiento y la calabaza, y por ultimo el calabacín.
2. se sofrien tambien con ellas la pasta de curry, hasta que este bien disuelta, y las hojas de lima. Se añade entonces la leche de coco, un poco de sal y un poco de caldo, y se deja hervir un par de minutos.
3. se añade entonces la berenjenas cortadas  en trozos gruesos y se deja hervir todo a fuego medio hasta que las berenjenas y las demás verduras estén hechas al gusto y la salsa halla espesado (unos 20 minutos). podemos añadirles las hojas de albahaca y cilantro. (perderan color pero daran un toque especial).

Aromatizamos con hojas de  albahaca y cilantro picado. acompañamiento perfecto con arroz.