Allgäuer Bergkäse

Allgäuer Bergkäse  es un queso típico de montaña, “Allgäuer” es el nombre de la marca, “BergKäse” significa queso de montaña,  que se elabora en los Alpes. Este  queso es una variedad más pequeña Allgäuer Emmentaler. Firme pero tierno, casi masticable, el Bergkäse es excelente para derretir. Más aromático que el Emmental pero aún frutal, se elabora sólo en los meses de verano y con la leche de vacas que pastan en los prados de montaña, razón que explica el otro nombre con el que se conoce, Alpenkäse.

Con un control menos estricto que el Allgäuer Emmentaler, la calidad puede variar de quesero a quesero, sin embargo es una buena compra.

Es una de las escasas denominaciones de origen protegidas de quesos alemanes, protegidas a nivel europeo. Se asemeja a otros quesos de montaña que se producen en los Alpes, como el emmental, pero con un sabor más fuerte. Este queso sólo puede producirse en un área muy concreta de Baviera, con leche de la zona. Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados, fundido.

 Como ruta turística del queso Allgäuer  a través del entorno natural y saludable de la región de West Allgäu. Combina las industrias lácteas artesanales, empresas de venta directa del campo, sino también atractivos turísticos Westallgäuer y posadas tradicionales del campo

Las industrias lácteas están esperando a lo largo de la carretera de queso Allgäu con numerosos quesos especiales. Ya sea Allgauer Emmental o queso de montaña Allgäu si lonchas de queso o queso de pasta blanda, todos ellos son producidos de forma artesanal. La región queso se extiende desde los Alpes hasta el lago Constanza. A una distancia de más de 150 kilómetros de longitud, esta producción de queso artesanal, es la principal fuente de ingreso de esta zona rural, no solo por la calidad de sus productos lácteos, también por sus recursos naturales, que van enlazados  con beneficio mutuo para la región

Características

•          Es un queso típico de montaña que se elabora en los Alpes.

•          Es una de las escasas denominaciones de origen protegidas de quesos alemanes.

•          Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal e industrial, tradicional.

•          Se fabrica en ruedas de 20 a 50 kg. con corteza natural similar a la del Emmental, pero  más oscura.

•          De pasta semidura, cocida y prensada, con 45% de materia grasa, firme, pero tierno.

•          Es excelente para derretir. Más aromático que el Emmental pero aún frutal.

•          Este queso sólo puede producirse en un área muy concreta de Baviera, estribaciones de los Alpes alemanes.

•          Clima de montaña.

•          Se elabora sólo en los meses de verano y con la leche de vacas que pastan en los prados de montaña.

•          Se elabora con leche de vaca sin pasteurizar y alcanza la maduración ideal entre la sexta y octava semana.

•          Marida bien con cualquier vino blanco, también son recomendables tintos especiados y afrutados, como un Borgoña viejo, un Beaujolais o un Bardolino y Valpolicella.

•          Adquisición en tiendas especializadas de Quesos