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Este es un plato que nos recuerda, la riqueza,cultural gastronómica extremeña por
sus ingredientes, como principal el Solomillo de ternera retinta, que es una Denominación de
Origen al igual que el vino tinto del Ribera del Guadiana que nos porporciona diferentes
matices en el sabor y el pimentón de vera, que también marca otro concepto sobre
Extremadura.
La base del plato es una elaboración a la que añadí tomate al ser un producto de importancia
en la región, luego viene el pure de uva, y en la parte superior el elemento principal,
el solomillo fileteado que esta bañado en su salsa.
Para la decoracion, la salsa con el Vino tinto del Ribera del Guadiana y los huesitos con
pimentón de la Vera. la época Prehispanica en América, al
Presentando un plato que reune la cultura hispanica, con productos de excelencia española
por ser Mérida este año capital Iberoamericana de la cultura gastronómica 2016.
Ingredientes:
Solomillo de ternera retinta 800gr
Uva 600gr
Harina de maiz 300gr
Harina de Trigo 100gr
Huevo 50gr
Tomate liofilizado 70gr
fondo oscuro 1L
Mantequilla 120gr
Cebolla 1 unidad
Vino tinto del Ribera del Guadiana
Aceite de Oliva
Pimenton de la vera
Pimienta negra molida
Tomillo
Sal
Elaboración:
Para la salsa elaboramos un roux, la cebolla cortada en brounoise previamente rehogada con
la mantequilla, luego le añadimos el vino tinto R.G hasta que reduzca a la mitad y el fondo
oscuro para finalizar, dejamos cocer por 10 minutos.
Para el puré de uvas, limpiamos y le quitamos la piel, al cortalas por la mitad extraemos la
semilla, le añadimos mantequilla, y se hornearan a 170ºc. Cuando estén cocidas se enfriarán,
se chafarán con un tenerdor y añadimos vino R.G
Para la arepa, mezclamos la harina de maiz, con el tomate liofilizado, el queso y la sal,un poco
de aceite de oliva. Vamos añadiendo agua y amasando hasta que obtenga la textura ideal.
Formamos bolas y aplanamos dandole forma redonda y vamos asandolas a fuego suave.
Los huesitos griol, es harina de trigo huevo pimenton de la vera, al horno.
Limpiamos el solomillo, sal pimentamos marcamos en una sarten por todas sus partes, le
añadimos fondo oscuro para terminar su cocción. Apartamos, rociamos tomillo y fileteamos
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