Tarta de Queso

Preparación 2h 15 + refrigeración y reposo

Ingredientes: para 6-8 porciones

       Base

•      Galletas   100gr
•          Mantequilla derretida   35gr
•          Cassonade (azúcar de remolacha)  1c.s.
•          Sal marina fina       1 pizca

Guarnición

• Crema de queso fresco philadepia   680gr
• Azúcar     180gr
• Sal marina fina  1 pizca
• Huevos      3
• Yema de huevo   1
• Nata espesa     275gr
• Limón (corteza y zumo)    1

Elaboración:

      Base

•          Precalentar el horno a 180ºC
•          Aplasta las galletas (metiéndolas en un bolsa de congelar, para evitar que se caigan los trozos)
•         Añade el azúcar de remolacha, la sal y la mantequilla derretida. Si la mezcla no se amalgama, añadimos unas gotas de agua. La preparación debe alcanzar una textura harinosa. Pero que no se deshaga al presionar.
•       Vierte esta preparación en un molde pastelero con un fondo extraíble de 20 cm de diámetro y extiéndela uniformemente.
•        Aprieta ligeramente con los dedos. Hornea unos 12 minutos, hasta que la base esté dorada y deje enfriar.

Guarnición

•          Mezcla el queso fresco con el azúcar y la sal.
•     Agrega los huevos y la yema de huevo, uno a uno, batiendo bien después de añadir cada elemento, incorpora la nata espesa y luego la cáscara y el zumo de limón.

Cocción

•         Envuelve el exterior del molde con dos capas de papel aluminio.
•         Vierte la guarnición dentro.
•         Coloca el molde asi preparado  en un recipiente de horno de un diámetro superior.
•         Vierte agua muy caliente en el recipiente hasta la mitad del molde.
•          Hornea a 170ºc durante 45 minutos.
•          Luego deja reposar la tarta de queso en el horno apagado durante 1hora.
•          Saca el molde del agua, quita el aluminio y deja que se enfrié completamente.
•          Si es necesario pasa la hoja de un cuchillo alrededor de la tarta de queso para desplegarla antes de quitarla del molde.
•          Para servir, corta la tarta en porciones con un cuchillo caliente y seco. Se puede comer tal cual o con frutas y fresas, puré de frutos rojos… etc.

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