Enchiladas Rojas - Mexicanas

Ingredientes: para 6 personas

•          Tortillas de maíz    18
•         Pechuga de pollo     2
•         Chiles guajillo            6
•         Chiles pasilla             3
•         Tomates  3
•         Cebolla   ¼
•         Cebolla pequeña 1
•         Dientes de ajo  2
•         Queso fresco desmenuzado  1 taza
•          Ramitas de mejorana  2
•          Fondo de ave   1 ½ tazas
•         Aceite de Oliva
•          Sal

Elaboración:

•     Asar los chiles, los tomates, el cuarto de cebolla y los ajos. Retirar las semillas de chile y remojar 20 minutos en agua caliente. Pelar los tomates.
•     Escurrir los chiles y triturarlos con los tomates, la cebolla, el ajo, la mejorana y el fondo de ave hasta obtener una pasta uniforme. Pasar a una cazuela con un poco de aceite de Oliva, sazonar y cocer 10 minutos.
•        Bañar las tortillas en la salsa, extenderlas sobre una fuente, añadir un poco de pollo, previamente cocido y desmenuzado, y enrollarlas.
•     Disponerlas sobre una fuente de servicio, cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con queso y decorar con aros de cebolla
•       Alternativa: si se desea, añadir una capa de crema de leche y calentar en el horno hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse.