El Veganismo ¿Cómo sustituir los huevos?

Salados

En rebozados se puede sustituir por:
• Harina especial para rebozados (sin huevo).
• Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).
• Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo.
• Harina de tempura.
• Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo).
• Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadasde agua por cada 2 de linaza).
En tortillas se puede sustituir por:
• Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre
para quitarle el sabor a garbanzo).
• Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia
de una crema).
En revueltos se puede sustituir por:
• Tofu suave o blando.
• Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo
o harina de soja y de trigo.
Para pincelar brioches, etc:
• Aceite de oliva.
• Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita
del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal

Dulces

En bizcochos, tartas, gofres, crepes… se puede sustituir por:
• Harina especial para cocinar sin huevo.
• Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir).
• Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón, pera, manzana, etc.).
• 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir.
Para pincelar palmeras, croissants o similares:
• Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.
• 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita
de margarina vegetal.

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