Croquetas de Yuca con Jamón Ibérico

Ingredientes

• Yuca                     2 Kilos
• Jamón Ibérico      150 gr
• Mantequilla         150 gr
• Harina                  1/2 Taza
• Huevos                 4 Unidades
• Sal 
• Pimienta Negra
• Leche
• Pan Rallado

Elaboración

• Pelamos bien la yuca y la ponemos a cocer hasta que esté suave eliminamos el agua con un chino y hacemos un puré con la yuca, cuando esté aún caliente agregamos la mantequilla, pimienta negra y sal y en este punto extraeremos la mitad de la yuca preparada para reservarla para otra elaboración. 
• Seguidamente agregamos un huevo y harina para darle consistencia, si vemos que es necesario le añadiremos leche y listo. Cocinamos unos instantes agregamos el jamón y lo distribuimos uniformemente. Dejamos enfriar esta preelaboración.
• Una vez frías sacamos bolitas de unos 4 centímetros, para lo cual sería ideal utilizar racionadores del nº 60. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo ponemos en la freidora a 165 ºC, y con cuidado ya que tendríamos que evitar que se recocinen porque si no se romperán. 
• Sacamos a una bandeja con papel absorbente y la servimos calientes