Asado

Consiste en cocinar un género con mininmo de grasa de forma que quede dorado por la parte externa y jugoso en el interior. Una carne asada siempre suelta jugos que despues repuperamos desglasando. Distinguimos varias formas de asar que dependen del tipo de generador del calor y del tamaño de la pieza: Al horno se emplean para piezas grandes que, por su tamaño, necesitan...

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La ósmosis

Es un proceso por el cual el agua pasa de una parte en donde la concentración es elevada a otra, en la cual la concentración es menor, tendiendo a equilibrar las concentraciones. a continuacion  mencionamos algunos procesos osmóticos: Cocción en medio acuoso. Si no añadimos sal antes de la cocción, las sustancias aromáticas y sales minerales que tiene los alimentos cocinados...

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La reacción de Maillard

Es una Transformación que sufren los alimentos en el cocinado. Por accion del calor seco, los glúcidos, compuestos de la misma familia que la sacarosa, y  los aminoácidos reaccionan entre si dando lugar a la formación de diversos aromas que diferencian los asados, y las frituras de otros métodos de cocinado en los que no se supera esta temperatura. se forma un compuesto...

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La diferencia entre lo Asado y lo Cocido

Los metodos de cocinado podemos separarlos de una manera muy simple: lo asado y lo cocido. En ambos casos el género elegido quedará cocinado, tardará más o menos tiempo, pero estará listo para comer. la diferencia esta en el sabor; esta diferencia la aporta un calor fuerte que hace que el preparado quede dorado exteriormente o cuando el calor no llega con tanta fuerza y no...

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La Transmisión del Calor

El calor es la energia transmitida a causa de una diferencia de temperatura entre un sistema y sus alrededores. el calor es una forma de transmisión de la temperatura. La forma de transmisión del calor al interior del producto se pueden  agrupar en: Conducción. El calor pasa de cuerpos a temperatura elevada a cuerpos de temperatura más baja. Al entrar en contacto los...

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