Risotto al Funghi vegano

Ingredientes para dos personas:

• 200 gr de arroz redondo
• 3/4 litro de fondo de verduras
• 40 gr de Funghi
• 1/2 cebolla
• 2  diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de Margarina
• ciruelas
• sal y pimienta

Elaboración:

• En una sartén sofreír el ajo y las setas hasta que estén blanditas, retiramos del fuego y reservamos. si las setas sueltan mucha agua reservamos el caldo para añadirlo al arroz.
• corta la cebolla en bronoisse muy pequeña. derrita dos cucharadas de margarina en una sartén caliente y añade la cebolla para freír.
• una vez este transparente, incorpore el arroz, salpimentar al gusto e ir mezclando bien para que se impregne de margarina. añadimos la hoja de laurel y removemos.
• añadimos el vino y dejamos que se evapore. añadimos el fondo de verduras y removemos  hasta que el arroz lo absorba y así sucesivamente  hasta que el arroz este cremoso. no dejamos de remover! así conseguiremos que arroz suelte el almidón y haga el espesante natural. cuando al arroz le queden dos minutos de cocción añadiremos las setas anteriormente reservadas y removemos durante 3 minutos.
• para decorar en una sarten aparte pochamos ciruelas deshidratadas previamente cortadas junto unas laminas de funghi.  y para darle color al plato cortamos cilantro muy fino y dejamos unas hojas para el centro del mismo.

El Veganismo ¿En que consiste?