Garbanzos con Almejas y Setas

Ingredientes:

• 280 gr Garbanzos (previamente hidratados)
• Almejas
• 1/2 cebolla
• mejillones
• espinacas
• 50 gr de setas
• 1 diente de ajo
• Cebollino
• 2 rebanadas de pan
• guindilla / picante
• aceite de Oliva
• Sal

Pasos a Seguir:

1. En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite, guindilla/picante, la cebolla y el diente de ajo entero.
2. dejar sofreír durante unos minutos y agregar las setas. remover unos instantes e incorporar las almejas y los mejillones.
3. añadir un poco de cebollino picado y cubrir con tapadera. a fuego vivaz, esperar que los moluscos se abran. una vez que las almejas y los mejillones esten abiertos y hallan soltado su jugo, agregar los garbanzos. remover unos instantes para que todo coja sabor y finalmente añadir un puñado de espinacas. a fuego suave y justo un par de minutos, remover para que todo coja sabor.
4. tostar un par de rebanadas de pan y servir con un poco de sal,aceite en crudo y un poco de pimienta negra molida.

Antes de servir agregamos un poco de albahaca fresca y parmesano rallado o en lascas.

Puedes mirar! Receta de Naranjas en Aceite de Oliva es fácil, rápida y nutritiva

Read More

Curry rojo de Verduras

Ingredientes:

2 Berenjenas (chinas)

1 pimiento rojo 

1 calabacin

1 cebolla

1/2 calabaza

1 lata de leche de coco para cocinar

3 cucharadas de pasta de curry rojo 

hojas de lima

albahaca

cilantro

Aceite

Pasos a Seguir:

1. se pican las verduras, en trozos medianos. se rehogan levemente (utilizaremos una sartén honda o un cazo mediano) la cebolla, el pimiento y la calabaza, y por ultimo el calabacín.
2. se sofrien tambien con ellas la pasta de curry, hasta que este bien disuelta, y las hojas de lima. Se añade entonces la leche de coco, un poco de sal y un poco de caldo, y se deja hervir un par de minutos.
3. se añade entonces la berenjenas cortadas  en trozos gruesos y se deja hervir todo a fuego medio hasta que las berenjenas y las demás verduras estén hechas al gusto y la salsa halla espesado (unos 20 minutos). podemos añadirles las hojas de albahaca y cilantro. (perderan color pero daran un toque especial).

Aromatizamos con hojas de  albahaca y cilantro picado. acompañamiento perfecto con arroz.

Read More

Crema de calabaza

Ingredientes: ( 4-6 personas)

1kg de calabaza
400gr de patatas
4 zanahorias
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
sal



Pasos a Seguir:

1. cortar la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala primero en tiras y después en dados.
2. retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. limpia el puerro reserva un trozo para decoración y el resto córtalo en rodaja.
3. Pela la patata y trocéala como para guisar.
4. introduce las verduras en una cazuela, añade dos cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Rehógalas hasta que estén un poco blanditas. Añade agua hasta cubrir los ingredientes. Preferiblemente quedarse corto para rectificar e ir añadiendo dependiendo del espesor que deseemos darle. Tapar y dejar cocer como unos 20 - 25 minutos, dependerá del tamaño con los que hayamos cortado los vegetales.
5. tritura con la batidora electrica hasta que quede una crema homogénea. en el momento de servir, cortar unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.
6. anota... si por casualidad no encontraras o no te gustara la calabaza, puedes preparar esta crema con cualquier hortaliza que te guste. te recomiendo el calabacín y si le añades un par de quesitos , quedará maravillosa. y los picatostes son ideales para acompañar cualquier crema.

Read More

Salsa Bechamel ó Veluté

Ingredientes:

Harina

Grasa (mantequilla, aceite de oliva ó girasol)

Leche ó Caldo







Realizamos un roux (mezcla de harina + grasa) la proporción adecuada a la elaboración:

• Sopa ligada : 40gr de Mantequilla /40gr de harina / 1 litro de leche
• Salsear: 60gr de mantequilla / 70gr de harina / 1 litro de leche
• Napar: 80gr de mantequilla / 90gr de harina /1 litro de leche
• Napar Espeso: 125gr de mantequilla /1500gr de harina /1 litro de leche
• Croquetas: 200gr de mantequilla / 225gr de harina / 1 litro de leche

Elaboración:

Derretimos la mantequilla y vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclando continuamente, para que sea homogénea, es lo que llamamos roux. y añadimos la leche Previamente caliente, más caliente. vamos mezclando.

Read More

Focaccia, Receta Básica

  

Ingredientes:

350 gr harina de fuerza

150 ml agua

15gr levadura fresca

2 cucharaditas de aceite de Oliva virgen

Sal gorda 2 cucharadas

Elaboración:

Disolver la levadura en medio vaso de agua templada y haga lo mismo con la sal gorda. Tamizar la harina en un cuenco grande y mezclarla con la levadura y gradualmente ir echando el agua restante, el agua salada y por último el aceite.

Dejar la masa sobre la mesa de trabajo y manipularla de 10 a 15 minutos con energía, hasta que resulte homogénea y elástica. cubra la masa con un paño húmedo y déjela fermentar durante una hora en un lugar templado.

Amasarla de nuevo estirándola y manipulándola unos cuantos minutos, espolvoreándola con harina y aplane, presionando directamente  con los dedos sobre la bandeja de horno cubierta por papel cartuché untando en aceite, hasta que tenga medio centímetro de espesor.

No alisar demasiado la superficie que debe resultar un poco desigual. aliñar con el aceite y la sal semigruesa y las especias elegidas, tomillo,alabahaca, orégano etc.

hornear a 200º durante 25 minutos en el horno precalentado, hasta que la superficie quede bien dorada.

Read More

Bizcocho Ligero (Sin levadura)

Ingredientes:

Huevos        8
Azúcar         225gr
Harina Floja  250gr





Elaboración:

Separamos las claras de las yema y mezclamos yemas junto al azúcar al baño maria, batiendo hasta que logre su volumen. (sí trituramos el azúcar en la Termo Mix, mucho mejor)

Montamos las claras, punto de nieve, le añadimos la harina tamizada y espolvoreandola ( hacemos movimientos ligeros)

Le añadimos mangtequilla con el azúcar, montamos en manga en escudo llano, sobre el papel de horno.

Grosor 1,5 cm aproximadamente

Se cuece a 225º durante 5 minutos.

Read More

Receta Quiche Lorraine

 Ingredientes:

Harina         275gr

mantequilla 160gr

huevo             1

sal                  5gr

Azúcar

Realizamos un volcán con harina, tamizamos y añadimos mantequilla en pomada
Añadir un huevo entero y sal o el azúcar

Cuando la masa esta homogénea la tapamos con fil y reservamos a temperatura ambiente.
Al utilizar estiramos y ponemos sobre el molde, cocemos en blanco. Una vez hecha las legumbres, horneamos a 180º (20 minutos)

Para el relleno (Quiché Lorraine)

Ingredientes:

Cebolla    1
Jamón York  6 lonchas
Nata.       200gr
Huevos.      4
Queso rallado 100gr
Sal.                      10gr
Aceite de Oliva. 3 cucharas

Elaboración:

Pochamos la cebolla en juliana, junto al jamón york en mirepoix.
Fuera del fuego añadimos la nata y los huevos, een el molde con la masa quebrada añadimos la mezcla a hornear.

Masa quebrada 15 minutos en blanco (180º)
Masa con mezcla 30 minutos (180º)

Read More

Mejillones tigres

Ingredientes:

Pimiento Verde 2
Pimiento Rojo   2
Cebolla               2
Dientes de Ajo  4
Tomates.           4
Mejillones  2000gr
Huevo, pan rallado

Elaboración:

Limpiamos los mejillones con la puntilla, cortamos en brounoise ( pimiento rojo -verde, cebolla, ajo)

Los tomates los cortamos en concasse, pochamos todo y reservamos.

Cortamos la carne del mejillón (brounoise) mezclamos.

Hacemos una salsa bechamel para napar, ponemos la mezcla en la concha y napamos.

Lo pasamos por pan rallado, huevo y freimos en abundante aceite muy caliente.

te apetece... un Arroz Moros y Cristianos?

Read More

Salsa Agridulce Casera

Ingredientes:

2 cucharas de azúcar
2 cucharas de Vinagre
4 cucharas de Ketchup
1 cuchara de Salsa de Soja
1 vaso de zumo de piña
maicena




Pasos a seguir:

En una cazuela vertemos el zumo de piña (le podemos añadir algunos trozos de esta fruta picados), el vinagre y el azúcar. removemos hasta que se disuelva el azúcar.

añadimos la salsa de soja y el ketchup. llevamos a ebullición la salsa, y agregamos un poco de maicena hasta que espese y coja la textura deseada.

Probamos la sal, dejamos enfriar y reservamos.

Read More

Rollitos de Primavera

Ingredientes para 6 personas:

• 12 obleas de pasta fina china.
• 400 gr de col china o repollo cocido.
• 1 zanahoria.
• 150 gr de Setas Shitake o champiñones. 
• un bote pequeño de brotes de soja
• un bote pequeño de tiras de bambú
• salsa de soja
• aceite de girasol o maíz

Pasos a seguir:

Para el relleno, lo primero cortamos la col china en juliana y la lavamos. la cocemos en un poco de agua hirviendo con una pizca de sal, durante unos 8 - 10 minutos. tiene que quedarnos tersa. escurrimos y reservamos.

En un wok o sarten honda, con un poco de aceite y a fuego fuerte, rehogamos la setas picadas, y la zanahoria rallada. cuando este todo rehogado,  añadimos la col cocida, los brotes de soja, las tiras de bambu y par de cucharadas de salsa de soja. Dejamos que se ligue todo unos minutos.

Probamos de sal, (la salsa de soja es un sazonador, por lo que tenemos que echar poca sal al relleno) dejamos enfriar sobre un escurridor, para que suelte el agua.

Sacamos las obleas del frigorífico en el momento de hacer los rollitos ( para que no se reseque la pasta) despegaremos las hojas una a una según las vamos utilizando. el resto es conveniente cubrirlas con un paño húmedo, para que  no se sequen. disponemos la hoja en una forma de rombo encima de la mesa.

Colocamos un poco de relleno a 2 ó 3 dedos del vértice inferior, y mojamos con agua el vértice superior. vamos envolviéndolo el relleno con la pasta, hasta llegar a la mitad del rombo. En este instante, doblamos hacia el centro los extremos de la oblea, cerrando los lados del rollito, para que no se salga el relleno. Continuamos envolviendo, hasta formar el rollito, terminando pegando el vértice mojado.

hacemos la misma operación con el resto de las obleas, hasta terminar el relleno.

Una vez elaborados todos los rollitos, colocamos al fuego una sartén con abundante aceite y los freímos hasta que se doren. escurrimos sobre papel de cocina.

Servimos acompañándolos con Salsa Agridulce.

Read More

Masa de Pizza Casera

Ingredientes para una pizza mediana:

400 gramos de harina
1 dado de levadura (25 gr)
250 ml de agua
1 cuchara de Sal

Pasos a seguir

En un bol, derretir la levadura con agua el agua templada.

Preparar la harina en otro bol con la cuchara de sal e ir añadiendo el agua con la levadura poco a poco y mezclar.

Cuando la masa se desprende de los lados del bol, es la señal de que está bien amasada.

Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante 2 - 3 horas en un ambiente caliente, para que crezca. extendemos la masa con un rodillo y ya tendremos nuestra base de pizza.

Ahora es el momento de hacer una receta muy saludable de Arroz

Read More