Focaccia, Receta Básica

  

Ingredientes:

350 gr harina de fuerza

150 ml agua

15gr levadura fresca

2 cucharaditas de aceite de Oliva virgen

Sal gorda 2 cucharadas

Elaboración:

Disolver la levadura en medio vaso de agua templada y haga lo mismo con la sal gorda. Tamizar la harina en un cuenco grande y mezclarla con la levadura y gradualmente ir echando el agua restante, el agua salada y por último el aceite.

Dejar la masa sobre la mesa de trabajo y manipularla de 10 a 15 minutos con energía, hasta que resulte homogénea y elástica. cubra la masa con un paño húmedo y déjela fermentar durante una hora en un lugar templado.

Amasarla de nuevo estirándola y manipulándola unos cuantos minutos, espolvoreándola con harina y aplane, presionando directamente  con los dedos sobre la bandeja de horno cubierta por papel cartuché untando en aceite, hasta que tenga medio centímetro de espesor.

No alisar demasiado la superficie que debe resultar un poco desigual. aliñar con el aceite y la sal semigruesa y las especias elegidas, tomillo,alabahaca, orégano etc.

hornear a 200º durante 25 minutos en el horno precalentado, hasta que la superficie quede bien dorada.

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Bizcocho Ligero (Sin levadura)

Ingredientes:

Huevos        8
Azúcar         225gr
Harina Floja  250gr





Elaboración:

Separamos las claras de las yema y mezclamos yemas junto al azúcar al baño maria, batiendo hasta que logre su volumen. (sí trituramos el azúcar en la Termo Mix, mucho mejor)

Montamos las claras, punto de nieve, le añadimos la harina tamizada y espolvoreandola ( hacemos movimientos ligeros)

Le añadimos mangtequilla con el azúcar, montamos en manga en escudo llano, sobre el papel de horno.

Grosor 1,5 cm aproximadamente

Se cuece a 225º durante 5 minutos.

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Receta Quiche Lorraine

 Ingredientes:

Harina         275gr

mantequilla 160gr

huevo             1

sal                  5gr

Azúcar

Realizamos un volcán con harina, tamizamos y añadimos mantequilla en pomada
Añadir un huevo entero y sal o el azúcar

Cuando la masa esta homogénea la tapamos con fil y reservamos a temperatura ambiente.
Al utilizar estiramos y ponemos sobre el molde, cocemos en blanco. Una vez hecha las legumbres, horneamos a 180º (20 minutos)

Para el relleno (Quiché Lorraine)

Ingredientes:

Cebolla    1
Jamón York  6 lonchas
Nata.       200gr
Huevos.      4
Queso rallado 100gr
Sal.                      10gr
Aceite de Oliva. 3 cucharas

Elaboración:

Pochamos la cebolla en juliana, junto al jamón york en mirepoix.
Fuera del fuego añadimos la nata y los huevos, een el molde con la masa quebrada añadimos la mezcla a hornear.

Masa quebrada 15 minutos en blanco (180º)
Masa con mezcla 30 minutos (180º)

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Mejillones tigres

Ingredientes:

Pimiento Verde 2
Pimiento Rojo   2
Cebolla               2
Dientes de Ajo  4
Tomates.           4
Mejillones  2000gr
Huevo, pan rallado

Elaboración:

Limpiamos los mejillones con la puntilla, cortamos en brounoise ( pimiento rojo -verde, cebolla, ajo)

Los tomates los cortamos en concasse, pochamos todo y reservamos.

Cortamos la carne del mejillón (brounoise) mezclamos.

Hacemos una salsa bechamel para napar, ponemos la mezcla en la concha y napamos.

Lo pasamos por pan rallado, huevo y freimos en abundante aceite muy caliente.

te apetece... un Arroz Moros y Cristianos?

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Salsa Agridulce Casera

Ingredientes:

2 cucharas de azúcar
2 cucharas de Vinagre
4 cucharas de Ketchup
1 cuchara de Salsa de Soja
1 vaso de zumo de piña
maicena




Pasos a seguir:

En una cazuela vertemos el zumo de piña (le podemos añadir algunos trozos de esta fruta picados), el vinagre y el azúcar. removemos hasta que se disuelva el azúcar.

añadimos la salsa de soja y el ketchup. llevamos a ebullición la salsa, y agregamos un poco de maicena hasta que espese y coja la textura deseada.

Probamos la sal, dejamos enfriar y reservamos.

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Rollitos de Primavera

Ingredientes para 6 personas:

• 12 obleas de pasta fina china.
• 400 gr de col china o repollo cocido.
• 1 zanahoria.
• 150 gr de Setas Shitake o champiñones. 
• un bote pequeño de brotes de soja
• un bote pequeño de tiras de bambú
• salsa de soja
• aceite de girasol o maíz

Pasos a seguir:

Para el relleno, lo primero cortamos la col china en juliana y la lavamos. la cocemos en un poco de agua hirviendo con una pizca de sal, durante unos 8 - 10 minutos. tiene que quedarnos tersa. escurrimos y reservamos.

En un wok o sarten honda, con un poco de aceite y a fuego fuerte, rehogamos la setas picadas, y la zanahoria rallada. cuando este todo rehogado,  añadimos la col cocida, los brotes de soja, las tiras de bambu y par de cucharadas de salsa de soja. Dejamos que se ligue todo unos minutos.

Probamos de sal, (la salsa de soja es un sazonador, por lo que tenemos que echar poca sal al relleno) dejamos enfriar sobre un escurridor, para que suelte el agua.

Sacamos las obleas del frigorífico en el momento de hacer los rollitos ( para que no se reseque la pasta) despegaremos las hojas una a una según las vamos utilizando. el resto es conveniente cubrirlas con un paño húmedo, para que  no se sequen. disponemos la hoja en una forma de rombo encima de la mesa.

Colocamos un poco de relleno a 2 ó 3 dedos del vértice inferior, y mojamos con agua el vértice superior. vamos envolviéndolo el relleno con la pasta, hasta llegar a la mitad del rombo. En este instante, doblamos hacia el centro los extremos de la oblea, cerrando los lados del rollito, para que no se salga el relleno. Continuamos envolviendo, hasta formar el rollito, terminando pegando el vértice mojado.

hacemos la misma operación con el resto de las obleas, hasta terminar el relleno.

Una vez elaborados todos los rollitos, colocamos al fuego una sartén con abundante aceite y los freímos hasta que se doren. escurrimos sobre papel de cocina.

Servimos acompañándolos con Salsa Agridulce.

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Masa de Pizza Casera

Ingredientes para una pizza mediana:

400 gramos de harina
1 dado de levadura (25 gr)
250 ml de agua
1 cuchara de Sal

Pasos a seguir

En un bol, derretir la levadura con agua el agua templada.

Preparar la harina en otro bol con la cuchara de sal e ir añadiendo el agua con la levadura poco a poco y mezclar.

Cuando la masa se desprende de los lados del bol, es la señal de que está bien amasada.

Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante 2 - 3 horas en un ambiente caliente, para que crezca. extendemos la masa con un rodillo y ya tendremos nuestra base de pizza.

Ahora es el momento de hacer una receta muy saludable de Arroz

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